12 Astuces pour des Macarons Parfaits
J'étais désespérée en matière de confection de macarons, mais maintenant que j'ai ces 12 astuces pour des macarons parfaits, je suis une machine à fabriquer ces biscuits !
Je dois admettre quelque chose.
Je n'ai pas toujours été douée pour faire des macarons.
Permettez-moi de reformuler cela, c'était un triste désastre!!!
Mais ensuite, un ami m'a livré quelques astuces.
Et BAM ! J'ai réalisé ces incroyables macarons au chocolat et à l'Espresso, et je n'ai jamais regardé en arrière.
Maintenant, je partage ces 12 astuces pour des macarons parfaits qui feront toute la différence
Toujours PESER chaque ingrédient. Il est important de peser au lieu d'utiliser des mesures en tasses pour ce biscuit particulier. Vous pourriez hausser les épaules à cela, mais c'est vraiment une recette un peu pointilleuse, donc peser est plus précis et peut vraiment aider. Si vous n'avez pas de balance, j'ai trouvé cette balance numérique très simple à utiliser (cliquez ici : https://amzn.to/41Idmpb) avec une surface plate – facile à nettoyer quand je fais des dégâts. LOL !
- TAMISEZ tous les ingrédients secs pour vous assurer d'obtenir une pâte lisse - c'est ce qui vous donnera une coque lisse. Tamiser les ingrédients secs plusieurs fois aide également. Je recommande 2-3 fois - sérieusement! Bien que cela ne soit pas absolument nécessaire, cela vous donnera une belle coque lisse sans bosses . Et que vaut le tamisage quelques fois de plus si vous obtenez un biscuit lisse et joli ?! Si vous n'avez pas de tamis, j'ai trouvé ce tamis joli à une main (cliquez ici : https://amzn.to/48HysGi) qui a une action de détente vraiment agréable au lieu de la rotation sur le côté... Moi, j'adore
Utilisez des ŒUFS à TEMPÉRATURE AMBIANTE. Certaines recettes disent que vous devez utiliser des blancs d'œufs "vieillis" qui ont vieilli pendant des jours, voire des semaines... Je ne fais pas ça - ça semble dégoûtant. Je mets simplement mes œufs dans un bol d'eau chaude environ 10 minutes avant de commencer. Vous pouvez aussi chauffer de l'eau dans une tasse, la vider, puis retourner la tasse sur vos œufs, mais je les plonge simplement dans de l'eau chaude... ça me semble plus simple.
Assurez-vous d'avoir la consistance correcte pour votre pâte. Vous devriez pouvoir tenir votre spatule et avoir un ruban solide qui s'en écoule - pas de morceaux ni de grumeaux, mais un ruban. Vous devriez pouvoir dessiner un 8 et qu'il reste à la surface de la pâte pendant quelques secondes. Vérifiez souvent votre pâte et assurez-vous de vous arrêter quand vous atteignez ce point. N'allez pas plus loin.
Utilisez une grande tasse ou un grand verre pour maintenir votre poche à douille pendant que vous la remplissez de pâte. Cela rend les choses tellement plus faciles et c'est beaucoup moins salissant. Et vous pourrez obtenir plus de pâte transformée en biscuits qu'en la gaspillant.
Utilisez un TAPIS EN SILICONE ! C'est assez important. Si vous utilisez autre chose, les coques de macaron colleront et/ou brûleront et vous ne pourrez pas les retirer. Si vous n'en avez pas, jetez un œil à ce tapis en silicone (cliquez ici : https://amzn.to/3H8nm1i) .
- Assurez-vous de tenir la poche à douille/embout complètement verticale lors du dressage. Cela aidera à obtenir un joli cercle et permettra aux pieds de se former correctement. Les pieds sont un élément important des macarons, alors faites simplement cela et ils seront parfaits.
- Tapez légèrement le plateau quelques fois et éclatez les bulles d'air avant de les laisser reposer. Cela contribuera à avoir un intérieur plus solide, sans trous aléatoires dans le biscuit. Vous pouvez simplement le soulever par les côtés et le laisser retomber un peu, mais faites-le plusieurs fois.
- Procurez-vous un THERMOMÈTRE DE FOUR. C'est assez important, alors n'oubliez pas. Vous devez vous assurer de cuire les coques à la bonne température, et les fours peuvent varier. Même si vous essayez de calibrer votre four avant de le faire, il peut être déréglé simplement à cause de la météo extérieure. Alors, jetez un œil à mon thermomètre de four (cliquez ici : https://amzn.to/48FeIDd) (je l'adore, il est fantastique) et n'oubliez pas de l'utiliser.
- Assurez-vous que les coques de macaron sont complètement cuites avant de les retirer du four. Touchez le dessus de la coque et si elle bouge autour sur les "pieds", elle n'est pas finie. Remettez-les au four par incréments d'1 minute jusqu'à ce qu'elles ne bougent plus. Mais ne les laissez pas trop longtemps non plus. Juste après qu'elles cessent de bouger, pas plus.
- Laissez les coques de biscuits refroidir complètement avant d'essayer de les retirer. Non seulement les doigts brûlés sont désagréables, mais les biscuits sont encore un peu mous et vous pouvez les écraser et leur faire perdre leur forme... alors attendez. Soyez patient.
- Enfin, laissez les biscuits maturer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Je sais que c'est difficile, mais ils sont tellement meilleurs une fois qu'ils ont "mûri". C'est comme si un biscuit parfait n'attendait que cela... mais vous devez le laisser reposer.
Si vous avez apprécié ces 12 astuces pour des macarons parfaits et que vous êtes prêt à essayer de réaliser ces petits biscuits parfaits, assurez-vous de mettre ces conseils en favori. De cette façon, vous pourrez vous en souvenir lorsque viendra le moment de préparer une nouvelle fournée!!
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